吉田 文和
飲食店完全バイブル―独立・開業から成功する店づくりまで
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人気ランキング ： 168384位
定価 ： ￥ 2,310
販売元 ： 日経BP社
発売日 ： 2002-11 |
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レビューを書くのは初めてなのですが、思わず著者に感謝の気持ちを表したくてレビューを書いてしまいました。長年飲食店経営をしていますが、今回新規店舗を出すにあたってこの一冊が本当に参考になりました。最初難しいと感じる内容も、熟読していく上で段々と理解できるようになります。今まで勘に頼っていた経営が、数字の裏付けにより、客単価、従業員の人数の決め方、すべて新規店舗の参考となりました。本気で開業を考えている方にのみ絶対お勧めします。ただなんとなく、という方にはちょっと難しすぎるかもしれません。
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飲食店として独立開業するためのマニュアル。
一口に飲食店といっても間口が広いので。
おおよその知識を持つというところで読みたい。
この本の最大の特徴はオマケについているCD-ROM。
ここには、営業日報や商品チェックリスト、商品レシピなどがテンプレートとしてエクセル、ワード形式で約７０種程度ついているので、そのまま使っても良いし、自分で作成するための叩き台として使えそう。
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飲食店のマニュアル本といえば、メニューの作り方、広告宣伝の仕方、社員やパート教育の方法など、どちらかというと、ノウハウ的なことを紹介している本が多い。この本の特長は、そういったことを、数字をもって、基準を示していることである。坪当たり売上の基準値、坪当たり投資の基準値、席当たり人員の基準値などが明快に示されている。新しく飲食店を開く人には、こういう基準値は直接的に参考になるであろうし、既に経営している人にも、自分の店との比較により経営改善のヒントが得られること間違いない。CD-ROMも添付されており、お薦めの１冊。
